Hülsenfrüchte in der Ernährung

Hülsenfrüchte erleben eine Renaissance in deutschen Küchen und ihr Eiweiß ist weltweit gefragt. Speziell zu Körnerleguminosen aus heimischem Anbau entwickelte unser Food-Team eine Publikationsreihe für die Union zur Förderung von Oel- und Proteinpflanzen e. V. (UFOP). In insgesamt vier Portraits wird dabei erstmals ein Blick auf die wichtigsten Fakten und Hintergründe aus ernährungsphysiologischer Sicht zu Ackerbohnen, Körnererbsen, Süßlupinen und Sojabohnen geworfen.